《日本經(jīng)濟新聞》報道稱，日本餐飲業(yè)正在經(jīng)歷一場新的革命，機器人、3D打印等新興技術(shù)相繼進入，并開始影響日本民眾的生活。
以下是報告全文:
到2040年，日本人口將減少到1.073億，比現(xiàn)在少2000萬。對于食品餐飲業(yè)來說，人口的減少意味著勞動力的短缺和潛在客戶的減少。機器人、人工智能等前沿技術(shù)可以找到很多問題的答案。
人形機器人
不久前，客人走進餐廳，發(fā)現(xiàn)迎接他們的是機器人，而不是真人服務(wù)員。
如果你去日本的Henn-na-Hotel吃飯，你會看到這一幕。這家餐廳位于長崎縣佐世保的豪斯伯格游樂園附近。在那里，機器人招待員負責(zé)收集和結(jié)算賬目。
該餐廳于2015年7月開業(yè)，它引進了定制版的Actroid機器人，由東京Kokoro開發(fā)。公司發(fā)展。Kokoro為許多展覽館和博物館提供交互式機器人。
從遠處看，你會把酒店接待員誤認為是真人。她的頭發(fā)和皮膚都是假的，表情自然，動作流暢，能這么逼真，主要是因為機器人通過管道輸送壓縮空氣。它還支持語音識別功能和預(yù)編程的對話模式，可以與人類進行簡單的對話。通過面部識別，機器人可以以很高的準確率區(qū)分新老客人。
Kokoro機器人技術(shù)部門經(jīng)理Hideaki Sakurai表示:“通過編程典型的對話模式，機器人可以為餐廳提供基本的客戶服務(wù)。”
XYZ食品打印機
另一項技術(shù)也進入了日本餐館，那就是3D打印。
XYZ食品印刷商是臺灣省XYZ。公司開發(fā)出來的，用戶只需要將面粉、巧克力、黃油等材料放入打印機的耗材盒中，輸入具體食物的相應(yīng)數(shù)據(jù)，打印機就可以使用1-4 mm的噴嘴，通過層層疊加，打印出立體的食物。整個過程只需要幾分鐘。需要注意的是，放入的原料必須是粘稠液體，才能通過噴嘴成型。還可以隨時修改打印機的數(shù)據(jù)設(shè)置，改變食物的大小和形狀，進行批量生產(chǎn)。
XYZ 3D食品打印機
在演示中，打印機用了22分鐘將面團打印成動物形狀的食物，然后放入烤箱烘烤。
在臺灣省，這款打印機的價格為1799美元，XYZ尚未決定何時在日本推出這款產(chǎn)品。商店和餐館可以使用新設(shè)備來吸引顧客。要普及3D打印機，首先要縮短打印時間。
廚師根據(jù)沃森的建議準備的法國菜。
對于餐館老板和廚師來說，最大的挑戰(zhàn)可能是不斷推出新菜，讓顧客不斷回來。IBM的人工智能計算機系統(tǒng)Watson試圖解決這個問題。沃森的網(wǎng)站收集了美國流行美食雜志《好胃口》出版的9000本烹飪書。當用戶輸入一些關(guān)鍵詞時，沃森將利用這些信息發(fā)明新的食譜。用戶可以輸入一些關(guān)鍵字來選擇烹飪方式，如“快炒”或“烹飪”。
新冷凍技術(shù)
另一個創(chuàng)新熱點領(lǐng)域是冷凍技術(shù)。日本橫濱有一個小的。公司它的名字叫Tekunikan，公司開發(fā)的新一代冷柜不僅在日本銷售，還出口海外。
傳統(tǒng)的冷柜是利用冷空氣來冷卻被冷凍的食物，但其冷凍速度太慢，食物中的水分會變成大而鋒利的冰晶。食物容易被冰晶破壞，解凍時也容易失水。
Tekunikan的方法不同。它會把食物放在一種導(dǎo)熱性很好的特殊液體里，然后冷凍。這樣凍結(jié)速度大大加快，在水變成大塊鋒利的冰晶之前就完成了凍結(jié)。最終，這種冷凍方式可以讓食物更加新鮮美味。
據(jù)悉，Tekunikan的冷柜售價數(shù)萬美元，已有1400家日本公司使用過。Tekunikan還在其他35個國家銷售冰柜。到目前為止，購買者主要是大型食品制造商和餐飲連鎖店，未來的客人和小餐館也將有機會使用它們。